Coût : 
Cuisson : 20 min
Pâte à crêpes
- 250 g de lait entier
- 1 jaune d’oeuf
- 1 oeuf
- 30 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 40 g de beurre
- 5 cl de Cointreau
- Le zeste d’1/2 orange
Appareil à flan aux marrons
- 120 g de purée de marrons sucrée
- 1 jaune d’oeuf
- 1 oeuf entier
- 20 raisins secs bruns
Poires pochées
- 4 poires Williams
- 10 cl de vin rouge fruité
- 45 g de sucre semoule
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Le zeste et le jus d’1/2 citron vert
- Le zeste d’1/2 orange
- 5 cl de beurre clarifié
- 20 g de sucre glace
Poires au vin
Faire chauffer dans une casserole le vin et le sucre. Ajouter une petite pointe de piment d’Espelette.
Eplucher la poire, couper la poire en 2, couper le haut et le bas (queue et pédoncule). Plonger les 2 moitiés face plate en bas de la casserole. Retourner les poires. Egoutter les poires. Faire réduire le reste du sirop et mettre les poires à finir de chauffer dans une autre casserole.
Sortir les poires, couper les moitiés en 2 et enlever le coeur. Couper les quartiers en 3.
Appareil à flan aux marrons
Dans un récipient mettre la purée de marrons sucrée, l’oeuf entier, et le jaune d’oeuf et mixer au pied à soupe. Réserver.
Appareil à crêpes express
Dans un récipient, mélanger la farine, le sucre glace, le Cointreau, le jaune d’oeuf, l’oeuf entier et le lait. Mixer au pied à soupe. Réserver au frais.
Remuer l’appareil à crêpes. Faire chauffer une poêle avec du beurre clarifié. Faire cuire 2 crêpes (les retourner à mi-cuisson).
Découper les bords des crêpes à l’aide d’un emporte pièce (couvercle d’une casserole ronde par exemple). Enfoncer une crêpe dans un ramequin pour le chemiser. Verser dedans l’appareil aux marrons. Enfourner 10 minutes à 200°C.
Dressage
Sortir les aumônières, disposer les poires en rosace. Verser du sirop de vin rouge sur les poires et autour des aumônières.
