Coût : 
Cuisson : 3 h 30 min
- 1 porcelet entier de 7 kg, les os de la cage thoracique enlevés
- 1 bulbe de fenouil avec feuillage, en tranches épaisses
- 1 oignon rouge, en rondelles épaisses
- 5 saucisses italiennes fortes
- 1 kg de porc haché
- 60 g de mie de pain, gonflée dans le lait
- 4 oeufs
- Sel et poivre du moulin, au goût
Pour laquer :
- 170 g de sirop d`érable
- 3 cuillerées à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillerées à soupe de sauce Hoisin (c`est une sauce barbecue asiatique)
- Un peu eau, pour délayer
Salade de chou-fleurs :
- 2 choux-fleurs, en gros bouquets
- 30 raisins rouges, coupés en 2
- 20 tranches saucisson
- 600 g de jeunes pousses d`épinards
- 1 cuillerée à soupe de moutarde à l`ancienne
- 1 citron, (jus)
- Sel et poivre du moulin, au goût
Porcelet entier
Préchauffer le barbecue à feu élevé, soit 200 °C.
Faire griller les tranches de fenouil et d`oignon sur les grilles propres et huilées du barbecue, jusqu`à l`obtention d`une légère caramélisation.
Ensuite, hacher le tout en petits morceaux.
Dans un grand bol, combiner les légumes, la chair à saucisse, le porc haché, le fenouil, la mie de pain et les oeufs; saler et poivrer généreusement.
Déposer le porcelet sur une grande plaque de cuisson, assécher la chair à l`intérieur et à l`extérieur avec un linge propre.
Poivrer et saler l`intérieur; transférer la farce dans la cavité.
Avec une broche, refermer le ventre du porcelet.
Mélanger les ingrédients de la laque et ajouter de l`eau, au besoin, pour la liquéfier.
Badigeonner le porcelet de cette laque.
Enfourner le porcelet dans le barbecue à couvercle fermé pendant 30 minutes.
Ensuite, baisser la température interne du barbecue à 175 °F.
Faire cuire 2 h 30 en badigeonnant régulièrement de la laque.
Salade de choux-fleurs
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne (200 °C).
Sur une plaque de cuisson, déposer les bouquets de choux-fleurs et verser un filet d`huile d`olive; saler et poivrer.
Enfourner de 15 à 20 minutes.
Combiner tous les ingrédients dans un saladier et mélanger.
Beaujolais village, Côtes de Nuits, Haut Médoc, Anjou
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