Coût : 
Cuisson : 2 h 35 min
- 1,2 kg de poitrine de porc fraîche avec sa couenne
- 3 pommes acides
- 200 g de pruneaux
- 1 citron
- 1 brin de romarin
- 3 cuillerées à soupe de miel liquide
- 150 g de crème fraîche
- 2 cuillerées à soupe de calvados
- 2 cuillerées à soupe d`huile
- sel, poivre
Pratiquez une fente large et profonde dans l`épaisseur du morceau de poitrine de porc, de façon à pouvoir la farcir. Evitez de percer les bords.
Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C).
Faites gonfler les pruneaux 15 min dans de l`eau tiède. Egouttez-les et dénoyautez-les. Coupez-les en morceaux.
Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et éliminez-en le coeur et les pépins. Emincez les quartiers de pommes et arrosez-les du jus du citron pour éviter qu`ils noircissent. Mélangez-les aux morceaux de pruneaux et au romarin effeuillé.
Farcissez la poitrine de cette préparation et cousez l`ouverture bien serrée.
Incisez la couenne de la poitrine en croisillons, sans entamer la chair. Salez et poivrez.
Déposez la poitrine farcie dans un plat à four. Arrosez d`huile et mettez à cuire dans le four chaud pendant 2 h 30. Baissez le th. sur 6 (180 °C) au bout de 1 h de cuisson et ajoutez un verre d`eau dans le plat.
30 minutes avant la fin de la cuisson, badigeonnez de miel la surface de la poitrine.
En fin de cuisson, déglacez les sucs de cuisson du plat avec le calvados et un verre d`eau et versez dans une casserole. Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir de 4 à 5 min. Rectifiez l`assaisonnement.
Servez la poitrine farcie bien chaude avec la sauce à part.
Mâcon, Chablis, Chinon, Côtes du Rhone, Gevrey Chambertin
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
