Coût : 
Cuisson : 2 h
- 1 poitrine de veau préparée par le boucher
Pour la farce :
- de la chair à saucisse
- du jambon de campagne(1 ou 2 tranches coupées en lamelles)
- 1 oeuf
- 2 échalotes
- 2 gousses d`ail
- persil
- sel, poivre
- mie de pain trempée dans du lait
Mélanger le tout, farcir la poitrine de veau, coudre « la poche » bien remplie.
La poitrine de veau est prête à cuire suivant la méthode de cuisson choisie :
- soit au four cuit comme un rôti, environ 2 heures de cuisson à four moyen (ne pas oublier d` arroser de temps à autres avec le jus de cuisson) ;
- soit bouillie avec des légumes : carottes, poireau, céleri, navet, oignon, clou de girofle, pommes-de-terre, laurier, persil, thym, sel, poivre. Laisser cuire tranquillement 2 ou 3 heures. Le bouillon sera excellent en soupe de vermicelles .
La poitrine de veau bouillie est excellente le lendemain froide avec de la moutarde et une petite salade verte !
Côte rôtie, Crozes Hermitage, Mâcon, Saint Joseph, Nuits Saint Georges, Côtes de Bourg
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