Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1,5 kg de poitrine de veau à farcir (préparée par le boucher)
- 5 oignons
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 3 cuillères à soupe de persil haché finement
- 1/2 baguette rassise
- 400 g de farce fine de veau
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 3 oeufs
- Noix de muscade
- Sel
- poivre du moulin
- 15 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon de viande
- 1 cuillère à café de maïzena
Epluchez 3 oignons et coupez-en un en quartiers fins. Hachez les 2 autres finement. Faites étuver les oignons hachés dans 1 cuillère à soupe de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez le persil.
Faites tremper la baguette, pressez-la et émiettez grossièrement.
Mélangez la farce fine avec le pain, la chapelure, le mélange oignons-persil et les oeufs.
Salez et poivrez et mettez un peu de noix de muscade.
Salez la poitrine de veau à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez la farce à l’intérieur et cousez avec de la ficelle de cuisine.
Mettez les quartiers d’oignons dans une casserole allant au four, posez la viande dessus et faites cuire au four pendant 3 heures à 180°C (TH 6). Retournez la viande après mi-cuisson.
Après cuisson, récupérez le jus de cuisson et gardez la viande au four.
Epluchez les autres oignons, hachez les finement et faites les revenir dans le reste du beurre, ajoutez le jus de cuisson et faites réduire, versez le vin et le fond de veau, salez et poivrez. Diluez la maïzena dans un peu d’eau et versez ensuite dans la sauce.
Pour servir, coupez la viande en tranches et versez la sauce.
Côte rôtie, Crozes Hermitage, Mâcon, Saint Joseph, Nuits Saint Georges, Côtes de Bourg
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