Coût : 
Cuisson : 0 min
- 24 huîtres
- échalotes ciselées finement
- citron (jus + zeste)
- ciboulette
- poivre
- feuilles de mâche
- 1 feuille de gélatine ou agar agar
Ouvrir les huîtres, récupérer l`eau, la filtrer soigneusement faire chauffer l`eau des huîtres avec autant d`eau. Ramollir la feuille de gélatine l`ajouter à l`eau tiédie (ou ajouter l`agar agar à l’eau tiédie) bien mélanger au fouet laisser un peu refroidir
Dans chaque coquille
- une feuille de mâche
- une pincée d`échalote
- jus de citron
- un peu de poivre
- recouvrir d`eau gélatinée
- décorer avec ciboulette + zeste de citron
Laisser reposer 1 heure au frigo
Je pose les huîtres sur du papier alu que je froisse bien pour bien les caler ce papier me sert ensuite à emballer les coquilles pour les mettre à la poubelle.
Chablis, Muscadet, Entre deux Mers, Sylvaner, Bourgogne aligoté, Moselle Auxerrois, Champagne, Crémant
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
