Coût : 
Cuisson : 15 min
- 500 g de panais
- 1 panais pour frire
- 6 cl d`eau
- 1/4 de cube de bouillon de volaille
- 2 cuillerées à soupe de crème liquide pour la mousseline
- 3 cl de crème liquide pour le porc
- 20 cl d`huile de friture
- 125 g d`échine de porc
- 1/2 échalote
- 10 g de moutarde à l`ancienne
La mousseline : pelez les panais. Taillez-les en gros dés et cuisez-les dans l`eau avec le cube de bouillon de volaille.
Mixez. Ajoutez un peu de jus de cuisson au besoin. Ajoutez la crème et rectifiez l`assaisonnement.
Les panais frits : détaillez le panais en très fins bâtonnets. Faites-les frire rapidement dans 20 cl d`huile.
Le porc : émincez le porc. Saisissez la viande. Ajoutez l`échalote ciselée. Cuisez à feu doux une dizaine de minutes avec la moutarde. Assaisonnez. Déglacez avec un peu de crème. Servez l`émincé de porc sur la mousseline et décorez avec le panai frit.
