Coût : 
Cuisson : 1 h 15 min
- 400 g d`héliantis
- 150 g poitrine fraîche
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 1 échalote
- 1 gousse d`ail
- arôme patrelle
La poitrine façon rillaud
Détaillez la poitrine en gros lardons. Réunissez dans une casserole la poitrine, l`oignon piqué du clou de girofle, la feuille de laurier et l`arôme patrelle. Couvrez d`eau.
Salez au gros sel et poivrez. Portez à ébullition et cuisez à petits frémissements pendant une heure.
Égouttez et laissez refroidir.
La poêlée
Pelez les hélianthis et taillez-les en dés. Pelez et ciselez l`échalote. Pelez et hachez la gousse d`ail.
Dans un peu de beurre clarifié, faites revenir à feu modéré, les hélianthis, la poitrine façon «rillaud», les échalotes, l`ail et le thym pendant une quinzaine de minutes.
