Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 kg de potiron
- 1/2 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème
- 50 g de beurre
- 1 oignon
- 1 bâton de cannelle
- 2 tranches de foie gras à poêler surgelées
- 100 g de blanc d`oeuf
- 25 g de sucre
- Sel
Dans une grande casserole, faire revenir un oignon jusqu`à ce qu`il devienne transparent. Ajouter le potiron épluché et coupé en gros morceaux. Mouiller avec le bouillon de volaille, rajouter la crème, le bâton de cannelle et faire cuire doucement 1/2 h. Retirer ensuite la cannelle et mixer longuement le velouté.
Monter le blanc en neige avec le sucre et le sel. Mettre 4 belles cuillères de blanc en neige sur une assiette et les faire cuire au micro-ondes à 600 Watts, pendant 45 sec (afin qu`ils ne tombent pas), éviter la sur-cuisson.
Couper le foie gras en gros cubes, les saisir vivement à la poêle très chaude.
Les réserver sur un papier absorbant, saler, poivrer et les disposer sur les blancs en neige. Verser le velouté mousseux dans 4 assiettes creuses, y déposer les oeufs en neige garnis de foie gras poêlé.
Pinot Gris
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
