Coût : 
Cuisson : 40 min
- 4 carrés de feuilletage 4 x 12 cm
- 4 douzaines d`escargots
- 1 cuillerée à soupe d`échalotes hachées
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 20 g de beurre
- 1 cuillerée à café d`ail haché
- 15 cl de crème
- 10 cl de vin blanc
Coulis de persil :
- 10 brins de persil plat
- 1/2 oignon
- 2 gousses d`ail
- 10 cl de crème
- 10 cl de bouillon de volaille
Préchauffer le four TH 6-7 (200°C)
Cuire les carrés de feuilletage à 200° C pendant 15 à 20 minutes.
Équeuter et hacher grossièrement le persil plat. Faire revenir 1/2 oignon et les deux gousses d`ail dans le beurre. Ajouter le persil.
Mouiller cette préparation avec le fond de volaille et la crème (10 cl). Laisser bouillir 5 minutes. Saler et poivrer, mixer la préparation. Dans une grande poêle, faire revenir les échalotes et l`ail.
Déglacer au vin blanc, laisser réduire et ajouter les escargots, le persil et la crème (15 cl).
Couper les feuilletés dans l`épaisseur et garder au chaud dans le four éteint. Répartir les escargots dans le feuilleté, saucer et recouvrir du chapeau.
Décorer l`assiette en entourant les feuilletés d`un cordon de crème de persil plat.
Bourgogne aligoté
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
