Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 crabe tourteau
- 15 g de gingembre frais
- 1 cuillerée à café de concentré de tomates ou 2 tomates fraîches
- 1/2 oignon
- 4 gousses d`ail
- 25 cl de crème
- 1 cuillerée à café de curry
- Sel
- Poivre
Garniture pour le bouillon :
- 1 carotte
- 100 g de céleri
- 1 oignon piqué (de clous de girofle)
- 2 litres d`eau
- 2 cuillerée à soupe de vinaigre
- 25 cl de vin blanc sec
Ingrédients pour l`aïoli :
- 2 jaunes d`oeufs
- 2 gousses d`ail écrasées
- 10 cl d`huile d`olive
- 4 fines tranches de pain paysan toastées
Préparer un court-bouillon avec les ingrédients cités. Le faire bouillir 20 minutes puis y plonger le crabe tourteau.
Eteindre le feu et laisser cuire 20 minutes hors du feu.
Lorsque le crabe a tiédi, décortiquer les pinces et les pattes.
Récupérer le corail à l`aide d`une cuillère, puis mélanger avec 10 cl de crème.
Dans une grande casserole, faire revenir la carcasse de crabe tourteau dans un filet d`huile d`olive, ajouter le 1/2 oignon émincé puis les 4 gousses d`ail, les tomates, le gingembre et le curry. Mouiller d`l litre de court-bouillon et de crème, faire mijoter à feu doux 30 minutes (il se formera un filet d`huile de crustacés, récupérez-le avec soin pour la finition du plat).
L`aïoli : dans le bol du mixeur, placer 2 jaunes d`oeufs, 2 gousses d`ail écrasées, 1 cuillerée à soupe d`eau.
Monter le tout comme une mayonnaise en versant l`huile tout doucement.
Passer la crème de crustacés au chinois, cuire pendant 10 min., puis hors du feu, incorporer au mixeur le corail crémé.
Déposer dans une assiette creuse la chair de crabe, couvrir de bouillon mousseux et servir à part les tartines à l`aïoli.
Muscadet Sèvre et Maine
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
