Coût : 
Cuisson : 40 min
- 6 boudins noirs
- 2 cuillerées à soupe de moutarde à l`ancienne
- 20 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de crème
Pour la panure :
- 100 g de semoule
- 50 g de pain d`épices
Pour la purée de persil plat
- 600 g de pommes de terre
- 100 g de persil plat égoutté
- 1 oignon
- 25 cl de lait
- 2 x 10 cl de crème
- 100 g de beurre
- Sel
- Muscade
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Chauffer le lait, la crème (10 cl), le beurre, y ajouter les pommes de terre chaudes et les écraser à la fourchette.
Faire suer l`oignon, y ajouter le persil équeuté et grossièrement haché. Faire cuire 10 minutes dans 10 cl de crème et ajouter le tout à la purée de pommes de terre. Rectifier avec le sel et la muscade. Couper des tranches de boudin assez épaisses, d`environ 1 cm, en biais. Les paner dans la semoule additionnée de pain d`épices râpé. Garder les entames du boudin pour la soupe d`accompagnement (environ 100 g). Mettre les entames dans une casserole avec le bouillon de volaille, amener à ébullition, retirer du feu et mixer longuement.
Faire rôtir les tranches de boudins sur les deux faces et les dresser sur un socle de purée. Servir la soupe de boudins dans une tasse à cappuccino. Délayer la moutarde à l`ancienne dans 5 cl de crème, faire bouillir et servir en saucière.
Astuce déco : décorer de persil plat, de rondelles d`oignons frits et d`un croustillant (chips) de pomme de terre.
Bourgogne Pinot Noir
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
