Coût : 
Cuisson : 30 min
Macarons :
- 120 g blancs d`oeuf
- 65 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- 140 g d`amandes en poudre
- 185 g de sucre glace
La garniture au champagne :
- 10 cl de champagne
- 1 oeuf
- 20 g de sucre
- 10 g de fleur de maïs
- 100 g de beurre mou
Macarons :
Mixez ensemble le sucre glace et la poudre d`amandes.
Tamiser le sucre glace et la poudre d`amandes pour éviter les grumeaux
Dans le bol du mixeur, verser les blancs, le sucre et le sel. Monter les blancs en neige très ferme.
Incorporer délicatement le mélange poudreux dans les blancs montés.
Dresser les macarons avec la poche à douille - douille 10 et 12 - sur la plaque du four munie d`une feuille de papier-cuisson, veiller à laisser un espace suffisant entre chaque macaron.
Préchauffer le four à 45°C, enfourner vos macarons 15 minutes pour les sécher.
Préchauffer le four à 165°C, enfourner de nouveau vos macarons et baisser immédiatement à 145°C. Laisser cuire 10 minutes.
A la sortie du four, verser de l`eau entre la feuille et la plaque : le papier s`humidifie, ce qui permet de décoller les macarons en les faisant glisser sur la feuille.
La garniture au champagne :
Versez le champagne dans une casserole et faites chauffer.
Blanchissez l`oeuf et le sucre dans un autre récipient puis ajoutez la fleur de maïs.
Versez le champagne bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole puis poursuivez la cuisson à feu doux tout en mélangeant jusqu`à ce que le mélange épaississe tout en fouettant.
Versez dans un cul de poule propre.
Filmez à contact et laissez refroidir à température ambiante.
Battez le beurre en pommade.
Versez dessus votre crème au champagne et mélangez bien l`ensemble en fouettant.
Garnir les macarons à l’aide d’une poche à douille et les coller deux à deux.
Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
