Coût : 
Cuisson : 3 h
- 1 dinde (3 kg)
- 20 cl Sirop d`érable
- 30 cl Cidre brut
- 50 cl Bouillon de volaille
- Thym frais
- 1 Citron jaune
- 150 g Beurre doux
- 2 oignons
- 8 carottes
- 8 navets
- 1 poignée de cranberries
Faire bouillir 30 cl cidre et 10 cl sirop d`érable dans une casserole à fond épais à feu moyen fort, pendant 20 minutes environ, jusqu`à ce qu`il réduise de moitié.
Retirer du feu et ajouter la moitié du thym, et le zeste de citron.
Ajouter le beurre et mélanger jusqu`à ce qu`il soit fondu.
Saler et poivrer, puis mettre la préparation au frais pour que le beurre durcisse un peu.
Éplucher l`oignon, et les carottes et les couper en gros morceaux.
Saler, poivrer l`intérieur de la dinde, ajouter du thym dedans.
Mettre les oignons, et les carottes autour de la dinde dans le plat à rôtir.
Parsemer de thym.
Badigeonner la dinde de la préparation au cidre et sirop d`érable.
La disposer dans le plat couchée sur une cuisse.
Enfourner la dinde à four froid.
Faire cuire la dinde 45 minutes dans le four à 210°c, puis la tourner sur l`autre cuisse pendant 30 minutes. Arroser régulièrement.
Réduire la température du four à 170°C, poser la dinde droite et couvrir la dinde de papier d`aluminium. Faire cuire encore 2h en protégeant avec de l`alu.
Enlevez l`alu, enduire la peau de la dinde de la préparation restante au sirop d`érable, cuire encore environ 30 minutes pour la faire caraméliser.
Lorsque la dinde est cuite, la mettre dans un plat de service et la couvrir de papier d`aluminium.
Garder le jus de viande pour la sauce.
Laisser la dinde reposer 25 minutes.
Préparation des légumes :
Pendant la cuisson de la dinde au four, préparer les légumes.
Eplucher puis couper les carottes, navets en gros morceaux.
Faire fondre puis chauffer de la matière grasse dans une cocotte, puis y faire revenir les morceaux de légumes, en remuant bien.
Y ajouter ensuite la moitié du volume de bouillon de volaille et de sirop d’érable, du sel et du poivre moulu.
Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que les liquides soient absorbés (15 à 20 mn) ; en remuant régulièrement.
Ajoutez les cranberries.
Arrêter la cuisson des légumes dès qu’ils sont « al dente » .
Servez la dinde et les légumes dans un grand plat de service.
Bandol, Beaujolais, Chateauneuf du Pape, Côte rôtie, Bordeaux, Beaune
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