Coût : 
Cuisson : 50 min
- 30 g d`amandes effilées et grillées
- 60 g de feuilles de basilic
- 400 g de tomates pelées et concassées
- 1 gousse d`ail
- 60 cl de bouillon de volaille
- 1 carotte
- 2 branches de céleri
- 25 g d`épinards
- 50 g de fenouil
- 200 g de haricots cannellini
- 200 g de haricots pinto
- 6 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 1 feuille de laurier
- 1 oignon
- 1 cuillère à café d`origan
- 6 cuillères à soupe de parmesan râpé
- sel, poivre du moulin
Pelez et coupez en dés, l`oignon, la carotte et le céleri. Lavez et coupez en dés le fenouil. Pelez l`ail.
Faites égouttez les haricots.
Dans une grande casserole à fond épais, chauffez l`huile. Ajoutez l`oignon, la carotte, le céleri et le fenouil.
Faites mijoter 2 à 3 minutes puis faites réduire à petit feu. Couvrez et laissez cuire 20 minutes, en remuant doucement de temps en temps.
Ajoutez la feuille de laurier, le bouillon de poule, les tomates,les haricots et l`origan. Faites cuire 30 minutes jusqu`à obtenir un mélange moelleux.
Ajoutez ensuite les épinards et le parmesan en remuant. Salez, poivrez, puis retirez du feu et jetez la feuille de laurier.
Préparez le pesto. Placez le basilic, 15 g d`amandes, l`ail, 1 cuillère à soupe de parmesan et l`huile d`olive dans un mixer.
Mixez jusqu`à ce que ce mélange devienne moelleux, puis gardez-le au frais jusqu`au moment de servir.
Servez la soupe bouillante avec une cuillerée de pesto dans chaque assiette garnie généreusement d`amandes effilées et grillées.
Bandol, Côtes de Cassis, Côtes de Provence, Côtes du Rhône, Vin de Pays du Gard
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