Coût : 
Cuisson : 30 min
- 2 magrets de canard
- 3 belles tranches de foie gras
- 4 abricots secs
- 4 figues sèches
- 4 pruneaux
- 1 bol de thé chaud
- sel, poivre
- ficelle à rôti
Faites tremper les fruits secs dans le bol de thé. Préchauffez le four à 200°C (th. 617).
Entaillez légèrement le gras des 2 magrets puis posez-les tous les deux sur le plan de travail, côté chair vers le haut. Salez et poivrez.
Posez délicatement les tranches de foie gras sur l`un des magrets. Égouttez les fruits secs et disposez-les en alternance sur le foie gras. Recouvrez avec le second magret, côté chair sur les fruits secs. Puis ficelez comme un rôti. Enfournez pour 30 min.
Enveloppez le rôti dans une grande feuille d`aluminium dès sa sortie du four. Laissez reposer 10 min.
Posez le rôti sur le plat de service et accompagnez avec une poêlée de pommes de terre aillées.
Ces quelques coups de couteau pratiqués dans la peau permettent aux magrets de ne pas se rétracter à la cuisson. Mais attention à ne pas percer la viande. Elle perdrait son jus et durcirait.
Variez les plaisirs
Remplacer fruits secs par un hachis de champignons pour une recette aux saveurs moins sucrées.
Côtes du Rhone `Vieilles vignes`
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
