Coût : 
Cuisson : 45 min
- 500 g de ravioles au Saint Marcellin (Saint Jean)
- 1 kg d`épinards surgelés
- 20 cl de bouillon de cube
- 70 cl de crème
- 2 oeufs
- 10 cl de vin blanc
- 2 échalotes hachées
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à thé de pistils de safran
- Ciboulette
Concasser les épinards, les faire sauter à la poêle et les assaisonner.
Dans un grand volume d’eau à ébullition, pocher les ravioles pendant 1 minute. Pour la préparation du flan, dans un saladier, mélanger 20 cl de crème fraîche et les oeufs.
Dans un ramequin rond, mettre les épinards, les ravioles pochées et la préparation du flan.
Mettre au four (th. 120°C) pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème de safran dans une casserole : ajouter le bouillon, le vin blanc, les échalotes hachées et le beurre. Faire monter la sauce puis ajouter 50 cl de crème et le safran.
Disposer le flan au milieu et verser la crème de safran. Servir aussitôt.
Bandol, Beaujolais, Chateauneuf du Pape, Côte rôtie, Bordeaux, Côtes de Beaune-village
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