Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 pavés de cabillaud
- 300 g de champignons de Paris
- 2 carottes
- 3 échalotes
- 1 courgette
- 1 citron jaune
- 40 g de beurre
- 50 cl de fumet de poisson
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- sel, poivre
- 1 oeuf
Epluchez et hachez les échalotes.
Pelez et lavez les carottes et la courgette. Taillez-les en fins bâtonnets.
Nettoyez les champignons et épongez-les. Taillez en fines tranches et citronnez-les.
Dans une cocotte, faites fondre la moitié du beurre, faites-y suer les échalotes. Versez le vin blanc et le fumet. Portez à ébullition 5 minutes. Ajoutez le cabillaud, laissez cuire 8 à 10 minutes. Retirez-le à l’aide d’une écumoire. Réservez.
Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre, faites-y juste revenir les champignons. Ajoutez le jus de cuisson obtenu au contenu de la cocotte.
Faites cuire les carottes et la courgette 3 minutes à la vapeur.
Dans un bol, versez la crème, ajoutez un jaune d’oeuf, mélangez. Délayez le mélange avec un peu du liquide contenu dans la cocotte. Transvasez le tout dans la cocotte, mélangez, versez le jus d’un demi citron. Assaisonnez. Déposez le cabillaud, les champignons, les carottes et la courgette dans la cocotte. Mélangez. Réchauffez sans faire bouillir.
Servez bien chaud, avec du riz pilaf.
Beaujolais, Meursault, Morey Saint Denis, Chablis, Bourgueil, Chinon, Grâves blanc, Sancerre
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