Coût : 
Cuisson : 5 min
- 200 g de mascarpone
- 2 pamplemousses roses
- 200 g de crème liquide (de 32 % à 34 % de matière grasse)
- 2 jaunes d‘oeufs
- 50 g de sucre semoule
- 1 feuille et demie de gélatine
- 30 g de wasabi frais râpé très fin
- 150 g d`écorce de pamplemousses roses
- 25 cl d’eau minérale
- 1 cuillerée à soupe de jus de citron
- 2 g d‘étoiles de badiane
- 1 gousse de vanille
- 6 baies de poivre de Sarawak du moulin
- thé vert
La crème anglaise au wasabi : mettre la gélatine à tremper dans l’eau froide pendant au moins 20 minutes. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide et le wasabi. Mélanger les jaunes d‘oeufs avec le sucre semoule. Verser dessus la crème bouillie, et faire cuire comme une crème anglaise classique à 85 °C. Égoutter la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise cuite. Retirer du feu, puis mixer. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Le pamplemousse : à l’aide d’un couteau affûté, ôter l‘écorce de façon à mettre la chair à vif. Avec un petit couteau, prélever les segments de chair et, selon leur taille, les couper en deux ou trois dans la longueur. Réserver au réfrigérateur. Découper l‘écorce de pamplemousse confite en cubes de 0,5 cm de côté. Mélanger avec les cubes de pamplemousse frais.
Juste avant de servir : travailler le mascarpone au fouet pour le rendre homogène. Ajouter la crème au wasabi en trois fois, et fouetter l’ensemble.
Pour servir : répartir dans des verres le mélange de pamplemousses frais et confit. À l’aide d’une poche munie d’une douille unie de 12 mm, garnir ces verres de crème de mascarpone au wasabi. Saupoudrer légèrement de thé vert et garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Accompagner de thé vert matcha ou gyokuro.
