Coût : 
Cuisson : 20 min
- 1 kg de langoustines
- 1 kg d`asperges vertes
- 1 g de pistils de safran
- 50 cl de fumet de poisson
- 50 cl de crème fraîche
- 200 g de beurre
- sel de Guérande
- poivre du moulin
- 1 bouquet de cerfeuil
Décortiquez les queues de langoustines crues et gardez au frais.
Épluchez et faites cuire les asperges à l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les dès la fin de la cuisson dans de l’eau glacée pour préserver la couleur, laissez reposer.
Faites chauffer le fumet, ajoutez la crème fraîche et le safran, faites réduire légèrement et ajoutez le beurre, vérifiez l’assaisonnement et tenez au chaud.
Faites cuire les queues de langoustine dans une poêle antiadhésive bien chaude avec une noix de beurre, salez et poivrez puis déglacez avec un peu de sauce.
Dressez les langoustines sur des assiettes bien chaudes, ainsi que les asperges tièdes. Nappez de sauce. Décorez avec des pluches de cerfeuil.
Auxerrois de Moselle, Alsace Riesling, Chablis, Côtes du Jura, Champagne, Crémant
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