Coût : 
Cuisson : 45 min
- 25 cl d`eau
- 25 cl de vin blanc
- 125 g de farine
- 1/2 ananas bien mûr
- 60 g de beurre
- 1 oignon haché
- 4 oeufs
- 10 cl de vinaigre de vin
- 2 tranches de pain d`épices rassis
- 1 cc de gingembre moulu
- 220 g de foie gras mi-cuit
- 1 pincée de piment
- 120 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 30 cl de crème liquide
- Sel et poivre
La veille, préparez la glace : mixez le foie gras avec le fromage blanc, la crème liquide et 15 cl de vin blanc. Salez et poivrez généreusement. Placez en sorbetière puis faites prendre au congélateur.
Epluchez l`ananas et retirez bien les yeux. Coupez-le en morceaux et mixez-le avec l`oignon, 10 cl de vin blanc, le vinaigre, le gingembre, le piment et le sucre. Placez ce mélange dans une petite casserole et faites compoter 20 min à couvert. Réservez.
Le jour du repas : Préchauffez le four 180°C (th.6). Mixez les tranches de pain d`épices en chapelure grossière.
Dans une casserole, portez à ébullition l`eau et le beurre. Hors du feu, jetez la farine et mélangez vigoureusement. Remettre sur feu doux jusqu`à ce que la pâte se détache des parois.
Retirez du feu et incorporez les neufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout. Salez, poivrez.
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille et dressez des tas espacés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez la chapelure et enfournez pour 15 à 20 min.
Laissez refroidir sur une grille.
Coupez les choux en 2. Garnissez-les d`une petite boule de glace au foie gras. Servez entouré d`un large cordon de la sauce aigre douce à l`ananas.
Aidez-vous d`une paire de ciseaux pour couper les choux en deux.
Monbazillac moelleux Château Pech-Calevie
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
