Coût : 
Cuisson : 30 min
- 800 g de haricots verts
- 6 oeufs
- 1 échalote
- 1 cuil. à soupe de câpres
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à café rase de moutarde
- 3 brins de ciboulette
- sel, poivre du moulin
Équeutez et lavez les haricots verts. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les, rafraîchissez-les, laissez refroidir et mettez-les dans un saladier.
Pelez et hachez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les oeufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.
Coupez trois oeufs en deux. Hachez les trois autres oeufs avec le blanc. Ajoutez-les aux haricots verts avec l’échalote hachée, les câpres, salez, poivrez et mélangez.
Dans un bol, fouettez à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. Répartissez la salade dans six assiettes avec un demi oeuf. Parsemez de ciboulette.
Arrosez la salade de vinaigrette. Servez aussitôt.
