Coût : 
Cuisson : 30 min
- 4 cuisses de lapin
- 8 têtes de champignons de Paris
- 2 cuillères à soupe d`estragon
- 4 gousses d`ail
- 16 olives noires dénoyautées
- 1 branche de céleri
- 2 tomates
- poivre
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 4 cuillères à soupe d`huile d`olive
- 4 brindilles de thym frais
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse sel
Éplucher, laver et dégermer l`ail.
Laver et hacher les herbes.
Hacher les olives.
Peler et laver le céleri, le couper petits tronçons.
Monder les tomates, les épépiner et les couper en dés.
Nettoyer les champignons, les tailler en quatre.
Badigeonner les cuisses de lapin d`huile d`olive, les assaisonner.
Préchauffer le four à 190°C (th.6).
Découper 4 carrés de feuilles de papier sulfurisé d`environ 30 centimètre de côté. Répartir en leur centre le céleri, le thym, l`ail. Placer dessus une cuisse de lapin, les olives hachées, les morceaux de champignons et les dés de tomates.
Disposer une cuillerée à soupe de crème et les herbes hachées, assaisonner. Refermer la papillote hermétiquement.
Enfourner et cuire 30 minutes.
Servir bien chaud !
Accompagner cette recette de polenta (semoule de maïs) ou de boulghour (blé dur précuit concassé). Ouvrir les papillotes sur table pour profiter pleinement de tous les arômes.
Beaujolais, ALoxe Corton, Chiroubles, Hautes Côtes de Nuits, Saint Joseph, Sancerre
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
