Coût : 
Cuisson : 5 min
- 30 huîtres creuses
- 2 citrons confits au sel
- 1 gousse d`ail
- 150 g de beurre très froid
- 2 kg de gros sel pour la présentation
- Persil pour la présentation
Ouvrez les huîtres. Jetez la première eau. Laissez-les reconstituer la seconde eau pendant 5 minutes environ, puis versez-la en la filtrant dans une casserole.
Pelez la gousse d`ail. Ajoutez-la dans la casserole contenant le jus d`huîtres. Faites réduire. Retirez la gousse d`ail et jetez-la.
Répartissez le gros sel sur une plaque de cuisson. Calez-y les huîtres. Hachez finement le zeste des citrons confits. Parsemez-en les huîtres.
Préchauffez le gril du four.
Mettez le beurre froid coupé en parcelles dans la casserole contenant le jus d`huîtres réduit. Fouettez vigoureusement sur feu moyen jusqu`à l`obtention d`une préparation veloutée. Versez cette sauce dans chaque huître et enfournez sous le gril pendant 1 à 2 minutes.
Disposez un lit de gros sel dans six assiettes et posez les huîtres chaudes dessus. Décorez de persil et servez.
Champagne, Crémant, Blanc sec
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
