Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 gousse de vanille
- 30 cl de lait
- 300 g de crème fraîche
- 6 jaunes d`oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 6 cuillerées à soupe de cassonade
- 225 g de sucre cristallisé
- 2 cuillerées à soupe d`eau
Versez le lait et la crème dans une casserole. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux, avec ses graines. Portez à ébullition sur feu moyen. Retirez du feu. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes. Retirez la vanille.
Battez les oeufs avec le sucre semoule dans une jatte. Ajoutez-les au lait vanillé, en fouettant, de façon à obtenir une préparation homogène.
Répartissez la crème dans six ramequins. Enfournez au bain-marie «four chaud à thermostat 5 (150°C)» pendant 30 minutes. Laissez refroidir complètement et placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
Faites chauffer le sucre cristallisé et l`eau dans une casserole, jusqu`à l`obtention d`un caramel doré. Plongez la casserole dans un récipient d`eau froide. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Plongez une cuillère à soupe dans le caramel chaud et laissez-le tomber en filet, tout en zigzaguant sur le papier. Laissez sécher.
Saupoudrez les crèmes de cassonade et passez-les sous le gril du four pour les faire caraméliser. Décorez avec le sucre filé et servez.
