Coût : 
Cuisson : 15 min
- 300 g de mirabelles de Lorraine
- 4 jaunes d`oeufs
- 50 cl de laits
- 50 cl de crème liquide
- 25 cl de sirop de sucre
- 150 g de sucre
- 5 feuilles de gélatine
- 1 gousse de vanille
- 1 boîte de biscuits à la cuillère
1 Faire ramollir la gélatine dans un bol d`eau froide.
2 Chauffer le lait dans une casserole. Ouvrir la gousse de vanille en deux et faire infuser les deux demi-gousses dans le lait. Dans un saladier, fouetter les jaunes d`oeufs avec le sucre jusqu`à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur ce mélange, puis remettre le tout dans la casserole et faire cuire sans cesser de remuer.
3 Lorsque le mélange nappe la cuillère en bois, enlever les deux demi-gousses de vanille et retirer la casserole du feu. Ajouter les feuilles de gélatine pressées et égouttées, puis remuer pour les faire fondre dans le mélange bien chaud.
4 Battre la crème en chantilly. Lorsque le mélange est refroidi (mais encore liquide), y ajouter la chantilly et les mirabelles, crues ou compotées (voir le plus). Réserver quelques mirabelles pour la décoration.
5 Sur les parois du moule, disposer les biscuits à la cuillère trempés rapidement dans le sirop léger de sucre, puis verser la préparation. Recouvrir de biscuits à la cuillère qui constitueront la base de la charlotte une fois retournée et démoulée. Laisser refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures avant le démoulage. Disposer quelques mirabelles poêlées sur le dessus de la charlotte.
LE PLUS
Selon son goût, on peut utiliser les mirabelles soit en fruits frais, juste coupés en 2 et dénoyautés, soit en fruits compotes.
