Coût : 
Cuisson : 20 min
- 30 g de truffe
- 100 g d`oignons
- 200 g de riz arborio ou carnaroli
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 litre de bouillon de légumes
- 15 g de cèpes secs
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- sel, poivre
Mettre les cèpes dans de l’eau froide et les laisser se réhydrater.
Peler et ciseler les oignons. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter l’oignon, faire cuire 2 minutes, verser le riz et laisser cuire 3 minutes environ en tournant sans cesse jusqu’à ce qu’il soit nacré.
Verser le vin, tourner, le laisser s’évaporer, verser le bouillon en 4 fois et laisser cuire 15 minutes, en tournant souvent jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé et le riz assoupli.
Égoutter les cèpes, les mettre dans le riz, tourner, laisser cuire encore 3 à 4 minutes, retirer du feu, ajouter le beurre et tourner.
Répartir le riz dans les assiettes, râper au-dessus la truffe sur une fine râpe et servir aussitôt.
Pomerol, Medoc, Saint Emilion, Bandol rouge
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
