Coût : 
Cuisson : 7 min
- 2 pieds de cochon (cuits, panés de chez le boucher)
- 4 ou 5 feuilles de pâte filo (ou brick)
- Huile de tournesol
Sauce ravigote :
- 2 cuil à soupe de petites câpres
- 1 cuil à soupe de cornichons hachés
- 2 cuil à soupe de persil plat haché
- 2 cuil à soupe de cerfeuil haché
- 1 cuil à soupe d`estragon haché
- 1 cuil à soupe d`échalote hachée
- 1 cuil à café de moutarde fine forte
- 2 cuil à soupe de vinaigre de vin rouge
- 4 cuil à soupe d`huile de tournesol
- Sel et poivre
Désossez les pieds de cochon et hachez-les grossièrement.
Huilez légèrement les feuilles de pâte filo puis coupez de longues bandes de 7 à 9 cm de large.
Posez en bas de chaque bande de pâte 1 à 2 cuillerées à soupe de pieds de cochon haché, puis enveloppez-les façon samossa.
Préchauffez le four avec une plaque en tôle à 200 °C.
Versez tous les ingrédients de sauce ravigote dans un bol, puis mélangez.
Disposez les croustillants de porc sur la plaque du four et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Nappez le fond de 4 assiettes de sauce, disposez dessus 2 croustillants biens dorés par assiettes et dégustez avec quelques feuilles de roquette.
Saint Estèphe, Madiran, Chateauneuf du Pape
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