Coût : 
Cuisson : 10 min
- 8 grandes feuilles de chou vert
- 4 dos de saumon de 150 g sans peau
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuiller à café de moutarde forte
- 1 cuiller à soupe de moutarde douce (Savora)
- 1 cuiller à café de jus de citron
- 1 bouquet d`aneth
- Sel, poivre
Faites blanchir deux minutes les feuilles de chou dans une eau salée en ébullition puis rafraîchissez-les dans une eau glacée, 30 secondes.
Égouttez et à l`aide d`un couteau, amincissez la grosse côte centrale de chaque feuille de chou.
Disposez-les à plat sur le plan de travail, ajoutez au centre de chaque feuille un demi-pavé de saumon. Salez et poivrez-les. Enfermez-les dans les feuilles et faites-les cuire 5 à 7 minutes dans le panier d`un cuiseur-vapeur.
Mélangez la crème avec les moutardes, le jus de citron et quelques brins d`aneth. Nappez le fond de 4 assiettes. Disposez au centre les choux farcis et servez aussitôt.
Aloxe Corton, Chateauneuf du pape, Beaujolais, Chablis, Chinon, Hautes Côtes de Nuits, Côtes de Bourg
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