Coût : 
Cuisson : 40 min
- 1 poulet des Cévennes bridé par le boucher
- 3 choux-raves
- 150 g de poitrine fraîche de porc (sans couenne et coupée en gros lardons)
- 1 tête d`ail
- 1 bouquet de thym frais
- 3 cuillers à soupe d`huile de tournesol
- 40 g de beurre demi-sel
- 5 bains de genièvre
- 20 cl de cidre brut
- Sel, poivre
Faites colorer la volaille dans une cocotte sur un feu moyen dans un peu d`huile et la moitié du beurre, avec la poitrine coupée en gros lardons.
Commencez par les cuisses. Salez et poivrez.
Pendant ce temps, pelez et coupez les choux-raves en quartiers pas trop fins. Lavez et coupez la tête d`ail en deux.
Lorsque la volaille est bien dorée, surtout les cuisses, dégraissez la cocotte, ajoutez un verre de cidre et entourez la volaille des quartiers de choux-raves, de la tête d`ail, des bains de genièvre et du bouquet de thym. Salez et poivrez seulement les légumes. Parsemez le tout du reste de beurre, couvrez et enfournez 40 minutes dans un four préchauffé à 220 °C.
Servez la volaille entourée de lard et de quartiers de choux-raves.
Servez le jus de cuisson dans une saucière et dégustez bien chaud.
Hautes Côtes de Nuits, Beaune, Alsace Pinot Noir, Anjou, Beaujolais
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