Coût : 
Cuisson : 10 min
- 4 merlans de 300 g environ
- 100 g de beurre clarifié (ghee)
- 100 g de farine
- 150 de chapelure
- 2 oeufs
- 1 cuiller à soupe d`huile de tournesol
- 1 bouquet de persil plat (effeuillé)
- 1 citron
- Sel, poivre
Ouvrez les merlans par le dos jusqu`au ventre sans les percer afin de retirer l`arête centrale. Videz-les, lavez-les et épongez-les (cette opération peut être faite par le poissonnier). Salez et poivrez.
Disposez 3 plats creux. Versez la farine dans un des plats, battez les oeufs avec une pincée de poivre et l`huile dans le deuxième, et la chapelure dans le troisième.
Faites chauffer le beurre clarifié dans une poêle. Farinez les merlans en évitant la tête et la queue. Passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure et faites-les frire dans le beurre clarifié 1 à 2 minutes par côté. Épongez-les sur du papier absorbant et disposez-les dans 4 assiettes chaudes.
Faites frire les feuilles de persil dans le beurre clarifié et posez-les en tas sur chaque merlan.
Servez aussitôt avec quelques pommes de terre à la vapeur et un citron en quartiers.
Alsace Riesling, Alsace Pinot Blanc-Klevner, Muscadet, Pouilly Fumé, Saint Véran
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
