Coût : 
Cuisson : 25 min
- 400 g de lentilles vertes du Puy
- 1/2 petit oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 carotte (en brunoise)
- 1 gousse d`ail (pelée)
- 1 petit bouquet de persil plat (feuilles ciselées)
- 1 feuille de laurier, 1 brin de thym et les queues de persil. Le tout ficelé.
- 1 échalote (émincée)
- 3 cuillers à soupe de vinaigre de Xérès
- 4 cuillers à soupe d`huile de tournesol
- 300 g de foie gras mi-cuit
- Sel, poivre
Lavez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec tous les ingrédients de la recette sauf les feuilles de persil, le foie gras, le vinaigre et l`huile. Couvrez les lentilles de 2 cm d`eau et faites cuire à petite ébullition 20 à 25 minutes à mi-couvert.
Lorsque les lentilles sont cuites (fondantes avec une légère résistance sous la dent), égouttez-les. Retirez l`ail, l`oignon et le bouquet d`herbes. Assaisonnez-les de sel, de poivre, de vinaigre et d`huile. Mélangez avec les feuilles de persil hachées et répartissez-les dans 4 assiettes. Ajoutez de fines tranches de foie gras et dégustez.
Côteaux du Layon, Champagne, Crémant, Alsace vendanges tardives
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
