Coût : 
Cuisson : 10 min
- 350 g de riz carnaroli
- 24 amandes
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 L de bouillon de légumes
- 80 g de mascarpone
- 120 g de beurre demi-sel
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 150 g de potimarron
- 6 brins de persil plat
Lavez et pelez tous les légumes. Ciselez le persil, l`échalote et l`oignon. Coupez le potimarron en petits cubes de 5 mm et cuisez-les dans le bouillon de légumes en les gardant à peine croquant.
Conserver le liquide de cuisson.
Dans une casserole mettez 20g de beurre et faites suer l`échalote ciselée. Ajoutez les amandes, le vin blanc et couvrez. Laissez cuire à feu vif jusqu`à l`ouverture des coquillages. Récupérez les coquillages, décoquillez-les et passez le jus de cuisson au filtre à café, pour obtenir un jus limpide et sans sable.
Dans un sautoir faites fondre la moitié du beurre restant et faites suer sans coloration l`oignon ciselé.
Après 4 à 5 minutes à feu doux, ajoutez le riz et mélangez-le dans le beurre et les oignons pour le rendre brillant et presque translucide. Ajoutez le jus de cuisson filtré, et remuez le riz. Dès que le jus de cuisson est évaporé, ajoutez 1/3 du bouillon de légumes, laissez cuire en remuant puis ajoutez du bouillon à nouveau, jusqu`à obtenir un riz cuit. Ajoutez les dès de potimarron, le curry, les amandes et le mascarpone, parsemez de persil et servez de suite.
Choisissez un riz spécial risotto, pour obtenir une belle texture.
Riesling, Sylvaner, Bergerac blanc, Bourgogne aligoté, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
