Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 kg de coquillages (amandes, palourdes, praires…)
- 2 carottes
- 2 petites courgettes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais
- 4 brins d’aneth
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 grains de cardamome
- 1 étoile de badiane
Rincez les coquillages pour éliminer le sable.
Ecrasez les grains de cardamome et la badiane. Pelez le gingembre, l’oignon et l’ail. Hachez-les et faites-les blondir dans l’huile. Saupoudrez avec les épices et mélangez.
Ajoutez les coquillages et laissez-les ouvrir sur feu vif. Eliminez les coquilles, réservez quelques coquillages entiers. Filtrez le jus puis faites-le bouillir.
Pelez et émincez finement les carottes et les courgettes. Ajoutez-les au bouillon parfumé, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez la chair des coquillages.
Servez décoré des coquillages entiers réservés et de brins d’aneth.
Pour une version chic et raffinée, laissez refroidir la préparation puis versez-la dans des bols. Couvrez avec un disque de pâte feuilletée doré au jaune d`oeuf. Enfournez 15 minutes th. 6 (180°C). Servez sans attendre.
Riesling, Sylvaner, Bergerac blanc, Bourgogne aligoté, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
