Coût : 
Cuisson : 20 min
- 350 g de coquillages (coques, amandes, palourdes, pétoncles)
- 2 avocats
- 1 côte de céleri
- 1 yaourt nature
- 1 citron vert
- 5 cl de crème liquide
- 1 cuil. à soupe de poivre vert
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre
Rincez et coupez le céleri en dés. Faites-le cuire 5 min avec 1 cuillerée d’huile dans une cocotte.
Ajoutez les coquillages nettoyés avec ½ verre d’eau et du poivre. Couvrez puis, une fois ouvertes, décoquillez-les.
Emincez la chair des avocats. Poêlez 30 sec, poivrez et citronnez.
Faites pocher les pétoncles 2 minutes dans 4 cuillerées à soupe du jus de coquillages et un peu d’huile. Egouttez et faites réduire le jus.
Mélangez les coquillages avec le poivre vert écrasé, 5 gouttes de Tabasco, le jus d’1/2 citron, le yaourt et la coriandre ciselée.
Ajoutez la crème dans le jus des coquillages et laissez réduire.
Répartissez les avocats, les coquillages, la coriandre dans les verrines. Servez frais avec la sauce à part.
Un truc infaillible pour éliminer le sable des coquillages : mettez-les dans une bassine remplie d’un grand volume d’eau et de 2 poignées de gros sel. Faites-les dégorger 2 h minimum avant de les rincer soigneusement.
Riesling, Sylvaner, Bergerac blanc, Bourgogne aligoté, Vin de Moselle
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
