Coût : 
Cuisson : 30 min
- 24 noix de pétoncles
- 150 g de champignons de Paris
- 20 cl de crème épaisse
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 2 cuil. à soupe de cognac
- 2 pincées de piment d’Espelette
Lavez soigneusement les pétoncles Glissez-les quelques minutes dans un four chaud pour les ouvrir facilement. Décoquillez-les et rincez les noix plusieurs fois, épongez-les et coupez-les en morceaux.
Retirez le pied terreux des champignons et rincez-les rapidement sous l’eau courante, épongez-les et émincez-les. Pelez et hachez l’échalote et faites-la revenir 3-4 min dans une poêle avec 10 g de beurre chaud sans la laisser colorer. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire 10 minutes.
Faites revenir les pétoncles dans une autre poêle avec 20 g de beurre. Salez, poivrez et arrosez de cognac. Hors du feu, flambez. Puis ajoutez aux champignons avec la crème, mélangez et laissez cuire 5 minutes.
Répartissez la préparation dans des plats à gratin individuels et glissez-les sous le gril du four 5 minutes environ, en surveillant la coloration. Servez chaud, saupoudré de piment d’Espelette.
Vous pouvez ajouter dans ce gratin des moules décoquillées et des crevettes roses décortiquées.
