Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 filets de grenadier
- 2 citrons non traités
- 80 g d’amandes en poudre
- 2 jaunes d’oeufs
- 50 g de beurre
Concassez les amandes grossièrement. Rincez les citrons et râpez le zeste. Mélangez-le aux amandes dans une assiette. Battez les jaunes à la fourchette dans une assiette creuse.
Tournez les filets de grenadier dans les jaunes d’oeufs, puis panez-les dans le mélange d’amandes et de zeste.
Faites chauffer 30 g de beurre dans une poêle. Faites cuire les filets de poisson 3 minute par face. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
Eliminez le beurre de cuisson. Ajoutez le reste de beurre froid dans la poêle, faites chauffer sur feu doux jusqu’à ce qu’il soit mousseux, puis versez sur le poisson. Servez sans attendre accompagné de rondelles de citron et d`une salade verte.
Cette recette toute simple peut aussi être réalisée avec des filets de colin ou de lieu jaune.
Riesling, Chablis, Muscadet, Auxerrois
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
