Coût : 
Cuisson : 50 min
- 800 g d`épaule d`agneau ou de Poulet soigneusement dégraissée
- 500 g de viande hachée maigre de boeuf
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 carotte
- 1 oignon
- 2 navets
- 1 petit poivron rouge
- 1 petite boite de concentré de tomates
- 1 sachet de spigol au de safran
- 1 c. à café d`épices à couscous Raz-el-hanout
- 1 c. à soupe de purée d`harissa
- ail
- thym
- laurier
- sel, poivre
- 300 g de semoule à couscous
Dans un faitout, mettre l`oignon et le poivron détaillés en fines lamelles, le concentré de tomates, les épices à couscous, l`ail haché, le safran, 1 litre d`eau, sel, poivre, thym et laurier. Porter à ébullition.
Pendant ce temps éplucher les légumes, les couper en morceaux et les mettre dans le bouillon. Au bout de 15 mn ajouter les morceaux de poulet sans leur peau et laisser cuire 1/2 heure.
Pendant ce temps préparer les boulettes : mélanger la viande de boeuf avec la persillade fraîche, saler, poivrer. Bien mélanger. Façonner de petites boulettes que l`on plonge dans le bouillon 10 mn avant la fin de la cuisson.
Faire cuire à part, à la vapeur, 300 g de semoule de couscous et ne pas y incorporer de beurre.
Avant de servir, dans un petit bol, diluer 1 c. à soupe de purée d`harissa avec une louche de bouillon, les personnes qui aiment le piment en mettront sur leur portion.
Ce plat est relativement calorique mais c`est un plat unique et complété par un fruit, pourra être admis dans un régime hypocalorique.
APPORT PAR PERSONNE
Protides 47 g
Livides 13 g
Glucides 44 g
Calories 477
Cholestérol 132 mg
