Coût : 
Cuisson : 15 min
- 12 filets de limande
- 300 g de pois gourmands
- 100 g de beurre demi-sel
- 1 cuillerée à soupe de crème liquide
- 40 g de câpres
- 1 citron non traité
- 2 cuillerées à café de graines de pavot
Roulez les filets de limande sur eux-mêmes et maintenez-les avec une pique en bois. Faites-les cuire 8 minutes à la vapeur.
Equeutez les pois gourmands, rincez-les et faites-les cuire 5 minutes à la vapeur.
Rincez le citron et râpez finement le zeste. Egouttez les câpres.
Mettez le beurre coupé en morceaux dans une casserole et faites-le fondre avec la crème. Hors du feu, ajoutez le zeste de citron et son jus, les câpres, sel et poivre.
Disposez sur les assiettes les pois gourmands, les filets de limande et versez la sauce. Parsemez de graines de pavot et servez sans attendre.
Une recette tout aussi simple et délicieuse préparée avec des filets de cardine.
« La cardine n’est pas une sardine mal orthographiée ! C’est un poisson de mer, en forme de losange, de 25 à 40 cm de long, de la famille des limandes. Elle vit sur les côtes françaises où elle apprécie les fonds mous, comme le sable et la vase. »
Chablis, Meursault, Bourgogne blanc
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
