Coût : 
Cuisson : 30 min
- 8 grandes tranches de pain de mie aux céréales assez épaisses (10 à 12 cm de côté)
- 4 tranches de foie gras mi-cuit en terrine (8 x 6 cm environ)
- 8 figues violettes
- 4 cuillerées à soupe de graisse de canard
- 4 cuillerées à soupe de porto
- Poivre noir
• Lavez et essuyez les figues. Coupez le pédoncule et retaillez-les en quartiers. Réunissez-les dans une casserole à fond épais, ajoutez le porto et faites chauffer en remuant, sur feu moyen, jusqu’à ce qu’elles commencent à se réduire en compote. Augmentez un peu le feu de façon que le liquide s’évapore et que les fruits caramélisent légèrement. Retirez du feu et égouttez cette petite compote. Réservez.
• Posez les tranches de pain à plat sur le plan de travail et étalez-y la compote de figues. Déposez les tranches de foie gras sur 4 morceaux de pain. Donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre. Posez les tranches de pain restantes par-dessus, en les renversant rapidement pour que la compote se trouve en contact avec le foie gras. Appuyez délicatement pour bien souder l’ensemble.
• Faites chauffer la graisse de canard dans une grande poêle. Déposez-y les « croque » au foie gras et laissez-les colorer pendant quelques minutes, retournez-les à l’aide de 2 spatules et faites-les dorer de l’autre côté. Dégustez aussitôt, avec une petite salade de chicorée frisée.
Le tour de moulin à poivre noir sur les tranches de foie gras est indispensable pour bien en faire ressortir la saveur : vous pouvez même le remplacer par une pincée de piment d’Espelette
Pour ce croque-monsieur insolite, le choix du pain est déterminant : la mie doit être assez dense et compacte. Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec du pain aux noix ou encore du pain brioché.
