Coût : 
Cuisson : 10 min
- 250 g de pommes de terre
- 25 g de beurre
- 2 jaunes d`oeufs
- 4 courgettes
- 2 carottes
- 2 cuillerées à soupe d`huile d`olive
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café d`herbes de Provence
- 1/2 cuillerée à café d`origan
- 1 cuillerée à café de persil
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- 1 cuillerée à café de moutarde
- 2 gousses d`ail
- 1 échalote
- sel, poivre
- chapelure
Faites cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans de l`eau bouillante pendant 15 minutes.
Égouttez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Ajoutez le beurre et les jaunes d`oeufs. Mélangez bien jusqu`à obtenir une purée bien ferme. Réservez.
Râpez les courgettes et les carottes.
Faites chauffer l`huile dans une poêle. Ajoutez les légumes râpés, le cumin, les herbes, la moutarde, l`ail et l`échalote hachés, le sel et le poivre et laissez cuire 10 minutes.
Préchauffez le four à TH 8 (240°C).
Mélangez à la purée de pommes de terre et confectionnez des galettes de 2 à 3 cm de hauteur, à l`aide d`un emporte-pièces.
Roulez-les dans la chapelure et réservez au frais 10 minutes.
Enfournez à four préchauffé 240°C (position grill) pour 10 minutes.
