Coût : 
Cuisson : 40 min
- 400 g aubergine
- 400 g pois chiches cuits
- 150 g tomates
- 100 g oignons
- 50 g raisins secs
- 8 tendrons de veau
- huile d`olive
- 2 oeufs
- 50 g de farine
- 5 cl de lait
- 50 g de beurre
- 5 g de levure chimique
- 2 pincées de coeur de sucrine
- cannelle, gingembre
- 20 g de miel
- 5 cl de vinaigre de vin
- sel
- poivre
- coriandre
- citron
Mariner les tendrons avec huile d’olive et coriandre. Émincer les oignons. Réaliser un caramel avec le miel, ajouter les oignons, 30 g de beurre, puis le vinaigre, cannelle, gingembre, raisins. Cuire à couvert 30 minutes. Rôtir l’aubergine entière enveloppée de papier aluminium et piquer.
Mixer les pois chiches cuits avec les jaunes d’oeufs et le lait. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige et assembler délicatement. Cuire au beurre dans une poêle antiadhésive 8 palais de forme ronde, qui constitueront le pain des burgers.
Émincer la tomate. Laver et effeuiller le coeur des sucrines. Griller à la plancha ou au grill les tendrons et assembler les burgers en alternant pain au pois chiche, aubergine, tendrons, sucrine, tomate et compotée d’oignons.
Vin de Pays d’OC - Pinot Noir, Vin du Comté Tolosan (Sud Ouest), Bergerac
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
