Coût : 
Cuisson : 1 h 30 min
- 250 g de champignons de Paris
- 1,5 kg de blanquette de dinde
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 1 citron
- 2 bouillons cube de volaille
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 gr de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de 4 épices
- sel et poivre
Éplucher les oignons et les piquer avec les clous de girofle. Éplucher les carottes et les tailler en rondelles. Tailler votre poireau en lanières. Émincer les champignons.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux de dinde avec l’huile et le beurre afin de faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Assaisonner. Saupoudrer ensuite avec la farine et bien remuer pour que cela n’attache pas. Verser le bouillon de volaille que vous aurez préparé en diluant deux bouillons cube dans un litre d’eau chaude.
Ajouter vos légumes et le bouquet garni et faire cuire. Laisser à feu doux pendant 1 h 15. Passer votre viande au Chinois et réserver au chaud. Mélanger la crème fraîche, le jaune d`oeuf et le jus de citron. Lier ce mélange au jus de cuisson. Fouetter ensemble et remettre à cuire jusqu’à reprise de l’ébullition, rectifier l’assaisonnement pour que la crème soit onctueuse. Servir cette sauce avec le reste de votre préparation.
Côteaux du Languedoc, Côtes de Provence, Morgon, Saumur
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
