Coût : 
Cuisson : 30 min
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de sel fin
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 botte de carottes fanes
- 100 g d`oignons grelots
- 3 entrecôtes
- 250 g de Tartare
Pelez les oignons grelots ébouillantez-les 30 secondes, puis rafraîchissez-les sous l`eau courante pour faciliter l`opération), en les laissant bien entiers. Lavez les carottes, pelez-les en préservant une petite partie de leur vert.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez les oignons et les carottes et faites suer 5 minutes. Salez et poivrez, poudrez de sucre, ajoutez 5 cl d`eau et prolongez la cuisson 15 minutes. En fin de cuisson, mélangez régulièrement, pour bien « glacer » les oignons et carottes.
Mettez le Tartare dans une petite casserole, ajoutez le lait et faites chauffer à feu doux, en mélangeant régulièrement.
Faites griller les entrecôtes à feu assez vif, 2 à 4 minutes de chaque côté, suivant leur épaisseur et la cuisson désirée. Servez-les nappées de sauce Tartare, entourées des oignons grelots et des petites carottes glacées, avec une petite salade de pousses d`épinards, assaisonnée au vinaigre balsamique.
Saint Joseph, Beaujolais, Saint Emilion, Médoc, Morgon, Moulin à Vent, Minervois
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