Coût : 
Cuisson : 10 min
- 2 entrecôtes de ± 400 g
Pour la marinade :
- 10 cl d’huile de tournesol
- 2 branches de persil plat hachées
- 1/2 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin
Pour la sauce
- 20 cl de vin rouge
- 3 échalotes
- 1 feuille de laurier
- 10 cl de fond brun de veau
Pour la sauce
Réduire le vin jusqu’à évaporation presque totale.
Ajouter le fond de veau.
Laisser réduire encore une fois de moitié.
Monter la sauce avec 100 g de beurre froid en petits cubes.
Assaisonner de sel et de poivre.
Pour la marinade
Diluer le miel dans le soja et mélanger les ingrédients de la marinade.
Badigeonner les entrecôtes des deux côtés et laisser mariner 30 min.
Faire chauffer le grill de cuisson.
Badigeonner avec un filet d’huile.
Lorsque le grill est bien chaud, poser les entrecôtes dessus.
Griller la viande pour avoir une croûte bien caramélisée.
Retourner les entrecôtes sans les piquer avec une fourchette.
Retourner encore une fois en respectant un quadrillage.
Faire saisir encore 3 minutes.
La viande doit légèrement se redresser à la pression. Elle doit rester saignante ou à point.
Dressage
Garnir avec des chips de pommes de terre et servir aussitôt.
Romanée Conti, Romanée Saint Vivant, Rosé d`Anjou, Rosé de Loire
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