Coût : 
Cuisson : 45 min
- 4 blancs de chapon sans la peau
- 2 truffes moyennes (ou une grosse)
- 2 panais
- 1 demi-chou Romanesco
- 3 carottes noires
- 2 feuilles de laurier
- 15 g de beurre
- sel
- poivre du moulin
Couper les truffes en très fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Mettre les blancs de chapon à plat sur un carré de film alimentaire posé sur une planche. Les inciser dans la longueur et les ouvrir en portefeuille.
Saler et poivrer puis recouvrir de truffes. Rouler les blancs dans le film alimentaire en leur donnant une forme de boudin. Fermer les extrémités en faisant un noeud.
Porter une casserole d’eau à ébullition, plonger les blancs dans l’eau bouillante et éteindre aussitôt le feu. Couvrir et laisser pocher 25 minutes.
Pendant ce temps, peler les panais et les carottes. Détacher les bouquets de chou. Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis y verser les légumes. Ajouter le laurier, saler et poivrer. Couvrir avec une feuille de papier sulfurisé auparavant découpée au diamètre de la sauteuse, puis laisser cuire 20 minutes à feu doux. Servir les légumes avec les blancs de chapon coupés en médaillons.
Pomerol, Medoc, Saint Emilion, Bandol rouge, Champagne
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
