Coût : 
Cuisson : 25 min
- 4 ciabattas (pain blanc d`Italie)
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 12 tomates séchées
- 4 cuillerées à soupe de pistou
- 2 cuillerées à soupe d’olives dénoyautées
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Faire griller le poivron au four jusqu’à ce que la peau brunisse, la retirer, éliminer les graines et couper la pulpe en lamelles.
Couper l’aubergine en lamelles, les huiler de chaque côté, les poser sur une plaque recouverte de papier aluminium et laisser cuire 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses.
Couper les ciabattas en deux, les faire légèrement griller et les tartiner de pistou.
Poser sur un côté de chaque ciabatta 1 tranche d’aubergine, puis des tomates séchées, ajouter des lamelles de poivron, ainsi de suite en alternant, mettre les olives entre les légumes, et refermer comme un sandwich.
+ Branché : on transforme ce sandwich en panini en le pressant dans un gril avec couvercle. On peut ajouter des feuilles de basilic et quelques brins de roquette pour une touche fraîche.
