Coût : 
Cuisson : 20 min
- 8 tronçons de barbue (100 g chacun avec la peau)
- 200 g de carottes
- 200 g de courgettes
- 100 g d’oignons blancs
- 10 brins de persil
- 10 brins de cerfeuil
- 10 brins de ciboulette
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail
- Sel, poivre de Madagascar
Peler les carottes et les oignons, retirer les pédoncules des courgettes, laver tous les légumes, les râper sur une râpe fine, laver et ciseler les herbes.
Faire chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une grande poêle, ajouter les légumes, passer au-dessus la gousse d’ail au presse-ail, faire cuire 3 minutes à feu vif, saler, retirer du feu, ajouter les herbes. Bien mélanger et réserver.
Allumer le four à 180°C (th. 6). Verser la moitié de l’huile restante dans un plat à four, y poser 4 tronçons de poisson, répartir dessus les légumes et par-dessus les seconds pavés. Saler, parsemer de poivre et napper de l’huile restante.
Glisser le plat au four et laisser cuire 15 minutes. Servir chaud.
+ Branché : on accompagne son poisson d’un chutney ou d’une purée de patates douces. C’est la nouvelle betterave, la patate est de toutes les cartes des tables en vue.
Bordeaux blanc, Chablis, Chassagne-Montrachet, Meursault
L’abus d’alcool est dangereux à consommer avec modération
