Coût : 
Cuisson : 15 min
- 4 blancs d`oeufs (gros)
- 50 g de sucre semoule
- 1/2 gousse de vanille (les grains)
- Quelques amandes effilées grillées
Le coulis :
- 200 de myrtilles surgelées
- 1 cuillerée à soupe de sucre glace
- Eau
Commencez à mélanger le sucre avec la vanille.
Fouettez les blancs d`oeufs à petite vitesse. Lorsqu`ils moussent, ajoutez le sucre peu à peu en continuant à fouetter en neige ferme.
Faites chauffer 2 litres, juste avant qu`elle ne frémisse (à 85°C).
Posez de petites louches de blancs montés dans le liquide et laissez cuire 5 à 7 minutes, puis 2 à 3 minutes sur l`autre face. Débarrassez-les sur un torchon sec.
Pour le coulis, mixez finement les myrtilles avec le sucre glace dans un blender et réglez la consistance en ajoutant de petites quantités d`eau.
Disposez un fond de coulis de myrtilles dans 4 assiettes creuses, posez-y les blancs en neige et parsemez le tout de quelques amandes effilées grillées.
