Coût : 
Cuisson : 20 min
- 3 ou 4 échalotes
- 25 cl de vin blanc
- 4 andouillettes
- 1 pincée de sucre en poudre
- 1 cuillerée à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de beurre
- 2 cuillerées à soupe de ciboulette hachée
- sel et poivre
Pelez et hachez les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec le vin blanc et faites évaporer de moitié à feu doux.
Pendant ce temps, faites chauffer un gril fonte à feu vif Quand il est très chaud, placez-y les andouillettes et faites-les griller 6 minutes en les retournant de tous les côtés pour les faire dorer, puis baissez le feu et laissez-les encore cuire 2 à 3 minutes sur chaque face, en tournant d`un quart de tour chaque fois.
Incorporez en fouettant le sucre et la moutarde au contenu de la casserole, puis retirez du feu. Ajoutez peu à peu le beurre coupé en dés, en remuant bien la casserole, et rectifiez au besoin l`assaisonnement à votre goût.
Dès que les andouillettes sont cuites, déposez-les dans un plat de service chaud, nappez-les avec la sauce à la moutarde et parsemez-les de ciboulette hachée. Servez sans attendre.
Conseil :
Utilisez de préférence un gril à côtes, sur lequel les andouillettes ne rouleront pas, ce qui vous permettra de les faire griller uniformément.
Une vraie sauce à la moutarde accompagne ces andouillettes, simplement cuites sur le gril.
Alsace pinot noir, Beaujolais village, Anjou village, Chinon, Bourgogne, Brouilly
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